“去迟买不到，吃到不停口”——大安点心的魔力

被耽误的厨子

大安点心，是一种特定的糕点，原料为粘米粉、香菇胡萝卜肉馅，加上其他的配料。用熟粘米粉作皮，配制好的肉膏为馅，用手工慢慢捏成车辘状，放在锅上蒸熟，淋上香油、酱油，撒上一把芝麻，色、香、味俱全。

大安点心皮糯软，入口有弹性、馅香味浓

我叫张胜德，大安镇镇安街人，今年38岁，点心从我外公开始做起，到我这是第三代了

以前开始一直做到现在已经有七八十年了，以前是走街串巷的卖，没有固定的店铺，都是在街上叫卖的，我读书出来从来没想过回来做点心的，后来看见妈妈做得太辛苦了才回来帮忙，我是从2003年回来，接手后就一直做到到现在，我们店铺搬到这个位置是2014年的时候，以前是在镇安街就是现在居委会附近那里。

[记者问：坚持做点心的原因是受家人影响吗？]

受家人影响也有，其实从小到大自己都会做，上小学那时候一放学就回来帮忙包点心，一直坚持做到现在，做皮首先要浸米、磨浆、再加热煮成粉团，再经机器、手工压成一片片皮。馅料是猪肉、香菇、胡萝卜配上调料制成的，上笼蒸从冒大气起大约要蒸10-15分钟。

平时一般蒸10笼左右，大概每天卖3000多个，在我小时候的记忆里，那时候是1元8个，再到1元7个6个5个4个3个，到现在是1元2个

大的困难是没有的，毕竟做了几十年下来，都有固定的制作模式可循了，其实这个是很辛苦的，每天都要做十几小时，我想以后会很少年轻人再愿意做这个，比较辛苦又要耗很多体力，一般每天早上6点起，一直做到下午3-4点，然后吃饭休息一下，再准备第二天的配料，基本上除了睡觉其他时间都差不多是在干活，家里人都是帮忙打打下手，洗洗包包这些活，但磨米、拌馅、做皮这些活都是我一个人做的。

肯定是很辛苦的，点心对我而言是有感情的，毕竟从小做到大，从记事起就接触做到现在，有几十年感情了，所以会继续坚持做下去的，蒸好的点心配上我们店的甜辣辣椒酱，才能吃出我们大安点心的独特风味！

城事特搜

好吃

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沁园净水器

这个看上去真不错

红石头

有点甜，不好吃

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