时抹不去的舌尖记忆——大安粉角

被耽误的厨子 · 发表于 2019-7-25 17:00

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大安传统小吃—粉角，

在很多大安人的记忆里，

粉角是儿时抹不去的舌尖记忆。

她叫陈瑞娟，今年65岁，大安镇新华社区人，做粉角大概有21年了，我在娘家的时候就是做捏那个粉角的。从小我们就是吃着粉角长大的，大安历史以来一直都有这个粉角的，以前是自己在家用托盘蒸皮然后包馅的，现在就是到食品厂买皮回来包馅的。

[以前的做法和现在有什么不同？]

基本是一样的，现在的做法是肉类多一些以前肉少一些，因为生活条件差没那么多肉类以前那个皮是用石磨米浆蒸出来再用刀分割成三角形状包入馅料现在买的皮都是卷好一卷直接切成长条来包厚薄的话当然是薄皮好吃一点厚皮没那么好吃，而且容易糊烂馅料是用萝卜、木耳、腐竹、猪肉炒熟后包

[包粉角有什么技巧吗？]

没有什么技巧的你也看见了直接包就行至于说包的快，那做久了自然就快了

[包好后就可以直接蒸了？]

是的，水烧开后放锅内蒸5-6分钟没有遇到什么困难，因为都做习惯了现在越做越多了，因为小辈的帮忙以前只有我和老伴做，所以做的量比较少以前我们也做面包，每天凌晨三点就起床了现在不做面包了，每天四点起床忙活早上基本都是先磨豆、煲粥五点左右就拿皮回来包粉角，6点钟就可以开店卖了，一天下来除了睡觉时间，基本都是忙着的。

说到口感，众口难调，有些人不喜欢吃，但大部分人还是爱吃的皮脆，馅料做得好吃口感还是挺好的在我们这来说，大部分大安人都是喜欢吃的有很多人从小学一二年级起就在这里吃粉角长大后出去工作了，还会带着妻子孩子回来吃大安粉角对于大安人来说是喜欢吃的小吃经常有人打包带到外地梧州、南宁、广东、贵港都有

随着一座座高楼平地而起，

像这种传统的特色小吃摊也就越来越少了，

你的童年，有哪些美味小吃？

你还记得吗？

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