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[平南特色] 特色民间风味，百味调料之王 —大鹏红谷糟

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发表于 2020-3-2 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:广西贵港来自： 中国广西贵港

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本帖最后由 小龚 于 2020-11-28 11:52 编辑

红谷糟是壮、汉族群众习惯腌制、喜欢食用的特色风味。

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红谷糟制作工序繁杂，
需将煮好的松散米饭，
趁热拌上红糟种和适量的酸醋和米酒，
放在阴凉处发酵，经三洗三发酵后，
雪白的米饭就变成红糟了。

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红糟颜色殷红，香味浓郁，因此当地人叫它“红谷糟”，也有叫红旭糟。用红谷糟腌制辣椒，放入有外沿的坛子里，在坛子的外沿放满水，以阻隔空气，封好内外盖后，腌制一个月后就成了美味的酸糟辣椒了。


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红糟腌制熟后，还可以入适量嫩姜或辣椒、蒜头、葱头等混合腌制成多昧俱全的红糟姜酸、红糟辣椒酸、红糟蒜头酸、红糟豆角酸等美味爽口的多样酸食，它可以直接吃用，也可以作为佐料当配菜用。


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红谷糟作为一种特色食品，具有极强的区域性、民族性，有着深厚的饮食文化内涵，可以说，红谷糟是中华民族饮食文化中不可多得的瑰宝。


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发表于 2020-3-2 20:24 | 显示全部楼层 IP:广西梧州来自： 中国广西梧州
红谷糟炒大肠味正靓菜！
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发表于 2020-3-3 01:00 | 显示全部楼层 IP:广西贺州来自： 中国广西贺州
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发表于 2020-3-16 13:52 来自手机 | 显示全部楼层 IP:广西贺州来自： 中国广西贺州
边有得卖
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发表于 2021-1-31 18:29 来自手机 | 显示全部楼层 IP:来自： 中国
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发表于 2021-2-24 01:50 来自手机 | 显示全部楼层 IP:广西来自： 中国广西
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发表于 2021-8-14 18:28 来自手机 | 显示全部楼层 IP:广东东莞来自： 中国广东东莞
第一次听说，不过值得品尝
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发表于 2022-1-1 21:03 来自手机 | 显示全部楼层 IP:来自： 中国
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发表于 2023-12-29 00:03 来自手机 | 显示全部楼层 IP:广西贵港来自： 中国广西贵港
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