发霉食物不能吃！那去掉坏的部分 能吃吗？

咿呀呀呀呀

生活中您是否也有这样的困惑：

水果等食物发霉了

到底是扔掉还是继续吃？

扔掉又觉得可惜

继续吃又害怕对身体不好

      中南大学湘雅三医院消化内科副主任医师陈雄在接受人民网记者采访时表示，霉菌也叫真菌，会侵染谷物、水果等农产品及其制品产生真菌毒素。

真菌毒素是什么？
      温暖潮湿的季节，食物容易发霉，罪魁祸首是“霉菌”。当霉菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候，便会产生“真菌毒素”。霉菌是真菌的一种，霉菌产生的毒素被称为真菌毒素。

图片来源：山东疾控

      目前已知的真菌毒素有400多种，几乎可以污染所有的农作物！
      常见的真菌毒素有：黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等。
      真菌毒素一般可通过食物进入体内，会对消化系统、免疫系统和神经系统等产生多种毒性。食入被真菌毒素污染的食物后可引发恶心、呕吐、腹痛和过敏等食物中毒症状，长期慢性摄入还可能产生致癌和致畸等危害。

真菌毒素的传播途径
直接途径：吃了被真菌毒素污染的粮食、水果、果汁等食品。

图片来源：山东疾控

间接途径：用真菌毒素污染的饲料喂养动物，通过食物链，最终对人体健康产生危害。
例如：赭曲霉毒素可以在动物体内蓄积；黄曲霉毒素B1在奶牛体内代谢成黄曲霉毒素M1，污染牛奶。
      潮湿多雨的天气，如果水果、食物等储存不当发霉，觉得没事而继续食用，就有可能摄入真菌毒素。

去掉霉烂的部分能吃吗？

      不行！变质的食物中，有害菌的数量会急剧增加，虽然切掉了肉眼可见的霉点，但是有害菌可能已经在食物里扩散。常见的有害菌如沙门氏菌、霍乱弧菌，可能会导致严重的消化道疾病，症状从最常见的腹泻、高烧，到更为严重的脱水、昏迷甚至是死亡。因此，对于已经霉变的食品，建议全部丢弃。

误食了霉变食物怎么办？

       医生建议，若是吃了霉变的食物发生中毒现象，要及时去医院就医，并向医生说明食用霉变食品的情况，以便及时有效救治；短时间内保证饮食清淡，以免加重肠胃的不适感；同时可以通过喝牛奶保护胃黏膜，减少毒素对胃黏膜的刺激。除此之外，还应该多喝水补充身体的电解质，促进体内循环，这样才能尽快将毒素排出体外。

温 馨 提 示
（1）由于真菌毒素能够渗透入食物内部且耐高温，常规的烹饪方法无法消除它，因此，降低真菌毒素危害的关键是防止食物发霉。
      储存食物时要注意通风、干燥和低温，防止真菌的生长和产毒；可采用抽真空、充氮气等方法储存食物，避免真菌滋生；尽量购买小包装食物，避免大量购买后食物储存不当，滋生真菌，产生毒素。
      除了观察食品外观，闻味道以外，注意食物保质期来防霉变更具可操作性。
（2）由于真菌毒素具有体内蓄积性，畜禽动物食用被真菌毒素污染的饲料后，毒素会在体内蓄积。因此，在购买肉、蛋、奶等畜禽产品时，请购买正规厂家的产品。
（3）及时清理发霉的食物，以免真菌继续侵染更多食物，造成真菌毒素污染扩散。
值得注意的是，真菌毒素的污染范围和肉眼看到的并不一致。对于已经霉变食品，即使去除肉眼可见的霉变部分，也可能存在真菌毒素，还是建议全部丢弃。